Argilloso, salino e con importante presenza di scheletro di origine calcarea.
La fermentazione è spontanea in barrique e tini troncoconici in rovere da 1000 litri con follature manuali e attenzione al controllo della temperatura. Circa il 30% delle uve fermenta con i raspi. Resta in macerazione per 30 giorni, poi svinato e travasato. L’affinamento è di 22 mesi in barrique di rovere francese e tonneaux da 300 lt., 80% di legno nuovo e 20% di primo passaggio.
Non subisce chiarifica né filtrazione.
La fermentazione è spontanea in tini troncoconici di rovere a temperatura controllata, segue una macerazione sulle bucce per circa 30 giorni con brevi rimontaggi. L’affinamento è iniziato a Dicembre 2019 ed il vino è rimasto 22 mesi in barrique di rovere francese da 225/228 lt., 80% di legno nuovo e 20% di primo passaggio. Non subisce chiarifica né filtrazione.
Abito rubino concentrato. Il registro olfattivo è un mix di frutti di bosco, spezie esotiche, felce pot-pourri, carcadè, liquirizia gommosa, eucalipto, cacao e ardesia. Masticabile e setoso, detona ampio respiro minerale, freschezza e tannini finemente espressi. Persistente, ritornano inalterate le suggestioni avvertite all’olfatto. Suggerimento di bere a partire dal 2023.
| Uve | 100% Syrah |
|---|---|
| Origine | Riparbella, Toscana |
| Altitudine | 220 metri slm |
| Metodo di allevamento | Alberello |
| Densità di impianto | 8.000 piante per ettaro |
| Età delle viti | 18 anni |
| Resa | 1 kg per pianta |
| Imbottigliamento | 9 Novembre 2021 |
| produzione | 3.944 bt. 0.75 lt. – 60 bt. 1.5 lt. – 6 bt. 3 lt. – 2 bt. 6 lt. |
| Dati analitici | Alcool 15% vol |
| Temperatura di servizio | 15-17 °C |
| Certificazioni | Biologico con BioAgricert – Biodinamico con Demeter |
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